Recetas Tradicionales
La Madre Caron, una de las siete fundadoras de las Sisters of Providence , se destacó en las artes culinarias y enseñó a cocinar a las hermanas y estudiantes. En 1878 una colección de sus recetas se publicó como "Diversas instrucciones dadas por la Reverenda Madre Caron para ayudar a las hermanas a ser buenas cocineras" y se conocía comúnmente como "El libro de cocina de la Madre Caron". El libro se distribuyó por todas las instituciones de las hermanas y se hizo muy conocido fuera de la comunidad religiosa. Ha sido reeditado varias veces, la última edición en 1975.
Como asistente de la Madre Caron de 1852 a 1856, Madre Joseph probablemente fue influenciada por su cocina, aunque sabemos poco de las propias habilidades culinarias de la Madre Joseph. En Providence Academy, Vancouver, Washington, un niño huérfano llamado Charles Williams recordó con cariño haber disfrutado de panqueques delgados, o crepes, con la Madre Joseph bajo los árboles: “Durante los meses de verano, la Madre Joseph a veces venía al departamento de niños y anunciaba en voz baja que podíamos tener panqueques en el patio. Se construiría una chimenea lo suficientemente grande como para albergar más de una plancha…. Luego la Madre Joseph mezclaría la masa y la traería al patio. Después de que todos los niños tomaron asiento en la mesa, los panqueques estaban listos y colocados en las mesas y, por supuesto, ya sabes cómo desaparecieron. En aquellos días no había racionamiento de alimentos. Había mucha mantequilla, azúcar y melaza…. La madre a menudo venía y caminaba alrededor de las mesas para asegurarse de que no se extrañara a nadie y, a veces, nos ayudaba a servirnos los panqueques a los niños”.
La Madre Caron incluyó crepes en su libro de cocina, y quizás la Madre Joseph usó esta receta para "panqueques bajo los árboles".
Crepes
Por cada pinta de harina, use 1 pinta de leche agria. Mezcla 3 huevos batidos, 1 cucharada de mantequilla con la mezcla de 2 cucharaditas de refresco en polvo y la harina. Combina los dos. Vierta en la estufa en una fuente de goteo baja engrasada.
A continuación se presentan algunas otras recetas franco-canadienses tradicionales que la Madre Joseph y las hermanas probablemente disfrutaron. Te invitamos a probarlos.
sopa (sopa)
La sopa de guisantes era un alimento cotidiano para la gente del este de Canadá y las hermanas la habrían disfrutado. Esta sopa tradicional se encuentra en Mother Caron's Cookbook, 1878.
1 taza de guisantes secos
¼ libra de cerdo salado
1 cebolla, en cubos
sal, pimienta, perejil
Remoje los guisantes en agua fría aproximadamente 12 horas. Escurrir y desechar el agua. Ponga la carne de cerdo salada en una cacerola y cubra con agua fría, hierva, vierta el agua. En una olla poner los guisantes, 6 tazas de agua fría, el cerdo salado (en rodajas o cubos), y la cebolla. Deje hervir a fuego lento 2 horas. Sal la sopa al gusto solo cuando los guisantes estén casi cocidos.
Viande (carne)
Tourtiere es un plato de invierno que se sirve tradicionalmente en Navidad y Año Nuevo. Si bien hay recetas con variaciones en los condimentos y especias, y diferentes mezclas de cerdo, res y ternera, todos están de acuerdo en que es un pastel de carne favorito.
2 libras de carne de cerdo medianamente magra molida
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
1 taza de agua
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
1 patata grande, cocida y en puré
2 cortezas de pastel preparadas
Combine la carne, las cebollas y el agua en una sartén. Mezclar bien. Revuelva mientras lleva la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Retire el exceso de grasa con una cuchara. Agrega el puré de patata. Añadir sal y pimienta al gusto. Enfriar. Cubra el molde para pastel con una corteza. Agregue la mezcla enfriada y cubra con la segunda corteza como lo haría con un pastel normal. Hacer 3 aberturas de una pulgada en la corteza superior para permitir que escape el vapor. Hornear a 400º hasta que estén doradas. Servir caliente. El pastel se puede refrigerar o congelar para su uso posterior.
Para variar con especias, intente agregar:
½ cucharadita salado, ¼ de cucharadita. apio en polvo, 1/8 cucharadita clavo molido, ½ diente de ajo, en rodajas finas, -o-1 cucharadita. clavo molido, 1 ½ cdta. canela, -o- cdta. pimienta de Jamaica molida, ¼ de cucharadita. clavo molido.
Para variar con la carne, reemplace una libra de cerdo con una libra de carne de res o ternera molida.
Esta receta de pastel de cerdo incluye las especias y una mezcla de cerdo, res y ternera. El chef de Providence Mount St. Vincent, Seattle, preparó la conversión a proporciones de tamaño institucional. Durante varios años se ha servido en la cafetería de The Mount para el cumpleaños de Mother Joseph.
Número ajustado de porciones: 250
30 9cortezas de pastel
15.5 libras de carne molida de cerdo
7.8 libras de ternera molida (o carne de res)
62 onzas de agua
15.5 tazas de cebolla picada
16 libras de puré de papas
8 cucharadita sal
4 cucharadita pimienta de Jamaica
2 cucharadita clavos de olor
2 cucharadita pimienta negra
4 cucharadita ajo granulado
32 onzas de huevos líquidos
Combine la carne de cerdo, ternera o ternera y la cebolla picada. Rehogar a fuego medio alto hasta dorar. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos para ablandar la mezcla de carne. Hacer puré de patatas. Agregue el puré de papas y las especias a la mezcla de carne. Mezcle lentamente los huevos en la mezcla de papa y carne. Rellene los moldes para pastel y hornee a 375º hasta que estén doradas. (Esta receta no tiene una corteza superior como la receta anterior).
El estofado de porkball era una comida sencilla y cotidiana para la gente del este de Canadá y las hermanas lo habrían disfrutado. Muchos guisos de carne se encuentran en Mother Caron's Cookbook, 1878
2 libras cerdo magro molido
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
1 huevo
2 tazas de agua caliente o caldo
Migas de pan
Hierbas para condimentar
Aceite o grasa para dorar las bolas de cerdo
Caldo:
¼ de libra de huesos de cerdo
¼ de cucharadita sal
2 granos de pimienta
Pequeña cantidad de vegetales como rodajas de zanahoria, cebolla, apio
Mezcle la carne con cebolla finamente picada, sal, pimienta y hierbas. Agregue el huevo y varias cucharadas de pan rallado para mantener la carne unida al hacer las bolas. Forma bolitas. Cubra la sartén con aceite para dorar las bolas de cerdo. Retire el exceso de grasa. Agregue agua o caldo. Deje hervir a fuego lento durante 1 a 1½ horas. Espesar con harina para hacer salsa.
Para hacer el caldo:
Coloque los huesos en una cacerola pequeña y cubra con agua. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Agregue sal, granos de pimienta y verduras. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas. Colar el líquido y reservar. Si es necesario, agregue suficiente agua para hacer dos tazas. Deseche los huesos y las verduras.
Postre
Sucre à la crème es un rico dulce de caramelo que se disfruta en cualquier época del año. Este postre se encuentra en el libro de cocina de Mother Caron y es popular hoy en día en el este de Canadá. El uso de azúcar moreno y crema en estos postres refleja la abundancia de arces azucareros en el este de Canadá y vacas lecheras en las granjas. Aquí hay dos recetas: una para la cocina tradicional y la otra con instrucciones para microondas. El truco está en cocinar la mezcla en la etapa correcta para que se solidifique y se convierta en un dulce de chocolate. No te preocupes si no lo consigues: si es demasiado delgado, sigue siendo excelente como aderezo para helados o manzanas. Se pueden agregar avellanas o nueces picadas a cualquiera de las dos recetas.
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar moreno
1 taza de crema batida ligera
1 cucharada. manteca
½ cucharadita vainilla
Combine los ingredientes en una cacerola, revolviendo bien. Cocine a temperatura BAJA aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el almíbar forme una bola blanda*. dejar reposar 5 minutos. Revuelva hasta que la mezcla espese y esté suave. Vierta en un plato de Pyrex con mantequilla; enfriar y cortar en cuadrados pequeños.
*Para determinar si se ha alcanzado la etapa de bola blanda, deje caer una pequeña cantidad de jarabe en agua fría para ver si se forma una bola que no se desintegre sino que se aplane cuando la levante con los dedos.
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar moreno
1 taza de crema batida ligera
2 cucharada manteca
Combine los ingredientes en un recipiente para microondas. Cocine destapado para 10 minutos en ALTO. Revuelva dos veces mientras cocina; dejar reposar 5 minutos. Batir la mezcla en la licuadora hasta que quede suave 3-5 minutos. Vierta en un plato de Pyrex con mantequilla y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Cortar en cuadrados pequeños.
El pastel de azúcar es otro postre tradicional que ha sobrevivido al paso del tiempo y que disfrutan los canadienses del este en la actualidad. Es muy parecido a la sucre à la crème en un pastel y sabe como la base para un pastel de nuez.
2 tazas de azúcar moreno
1 cucharada. harina
1 taza de crema batida ligera
1 taza de leche
1 cucharadita manteca
½ cucharadita vainilla
1 masa de pastel preparada
Combine el azúcar y la harina. Agregue la mantequilla, la leche, la crema y la vainilla. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Cubra el molde para pastel con la masa. Vierta la mezcla en la masa y hornee a 350º para 30 a 40 minutos. El relleno será firme, como gelatina, pero también puede tener algo de líquido encima que se espesará a medida que se enfríe. Hace un pastel de plato poco profundo.